黔北旅行攻略之二(赤水美食)

黔北旅行攻略之二(赤水美食)

赤水地处黔北、川南结合部,受地域文化影响,其传统饮食习惯和烹饪技艺相互交织、融合,形成了独具一格、多姿多彩的风味名吃,赤水有以叶儿粑、鸭儿粑、烤鱼、复兴豆腐干等二十余种特色小吃。一年四季在赤水均可品尝新鲜竹笋和野菜。

赤水拥有三大菜系,即以赤水豆花、赤水河鱼为主菜的瀑布菜系;以赤水生态腊肉、香肠为主的丹霞菜系,曾获国际食品博览会金奖;以竹笋、野菜为主菜的熊猫菜系。
赤水饮食六大分类,有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵。
1.)赤水河鲜宴:以赤水河特产青驳、岩鲤、江团、黄腊丁、翘壳鱼等鱼类为原料,佐以10余种调料精制而成,品种多样,色香味俱全,麻辣味浓,辣而不燥,油而不腻,鲜嫩爽口,清香四溢。
2.)赤水豆花面:采用宽面条(水面)原料,将面条煮熟盛入豆浆碗中,用备好的豆花覆盖其上。食者将豆花和面条蘸佐料(佐料以辣椒、肉臊为主,兼少量鸡丁、麻油、姜、葱、蒜、鱼香菜、花椒),食之味美可口。胖哥烤鱼:以赤水河鲜鲤鱼为原料。先将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,再淋上配料。吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加,香飘四溢。
3.)黄糕粑:用上等糯米面和一定比例的大米面混合、拌匀,加以红糖到一定稠度,用黄粑叶或斑竹笋壳包扎蒸焖而成。呈棕黄色,口感甜糯,冷热可吃,烧、炸更佳。
4.)刀削面:将麦面制成面团(稍硬点)用刀削成片(块)、置于锅中煮熟,捞出盛于碗中,再将炖好的豌豆和大肉覆盖。其特点是肉厚皮薄、肉质鲜嫩、汤味清香、浓而不腻。猪儿粑:用上等糯米磨成粉,配以适当的大米粉,拌匀,将制好的佐料(姜、葱、蒜、肉沫、鸡丁、花生米等)作馅包好,再用菜叶(芭蕉叶也可)包裹,置于蒸笼中焖蒸几分钟即可。松软爽口,香飘四溢。
5.)清炖江团:主料选用赤水河鲜活江团鱼,配料7种,调料6种,主要特点是汤清味鲜、肉质酥烂、营养丰富。
6.)红烧江团:主料选用赤水河鲜活江团鱼,配料2种,调料3种,主要特点是色香味俱佳。
7.)珊瑚冬笋:主料选用冬笋,调料7种。主要特点是形似珊瑚,颜色洁白,鲜咸脆嫩,风味凉菜。
8.)茉莉竹荪:主料选用竹荪,配料是茉莉花12朵,调料4种。烹制方法较简,但却是帝王御膳的上品,因竹荪有“蘑菇皇后”之美称,质高、味鲜,形美,色彩素雅,味爽可口,清香扑鼻。
9.)传统菜肴:古代婚丧喜庆待宾用菜,主要有水八碗宴席和九大碗宴席之分,一般大半是蒸菜,如粉蒸肉、粉蒸排骨、烧白、什脍等。
10.)剑光汤圆:面粉为吊浆粑,汤圆心选用各种食用香料,分别拌和13种配料,可制作出十多种品种,各有风味,柔软可口,香味绵绵。
11.)脆臊面:选用机制面条煮熟,调上鲜汤,加入特别佐料而成。特点是酥脆爽口,微带酸甜成荔枝味,美味无穷,可口饱腹。
12.)熊猫餐:主料选用各种竹食品,最富竹乡特色。用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝,玉兰片等做成竹食品系列美味佳肴成席,佐用竹筒饭,用竹餐具,开胃健脾、清鲜可口,别有风味,食后难忘。
13.)风味小吃:除剑光汤圆、脆臊面外,风味小吃还有徐猪儿粑、米团子、翻砂鸡蛋糕、肠碎面、炒面、鸡火脍面、水晶包子,东东包子、三镶包子、夹沙肉、小笼排骨,浑水粑、吴饼子、薛花生、向糍粑、陈豆花、丁豆花、麻辣烫、烧烤等等。
六、)特产:赤水特产主要有赤水虫茶、赤水晒醋,竹类纪念品、与竹相关的食品等。在赤水延安中路有竹工艺制品一条街,竹扇、竹筷、竹簧茶叶盒、竹雕工艺品、竹傩具、竹席等一应俱全。赤水尚家湾市场、康佳集贸市场是土、特产品的集散地,有筒筒笋、鲜竹笋、玉兰片、竹荪、灵芝、天麻、杜仲、木姜油等。

 

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